Indonesia a Tavola

INDONESIA Cosa si Mangia ?!!!

Il rijsttafel

Il rijsttafel è un’usanza lasciata dagli olandesi , s’intende un menù di diverse portate a base di piatti tipici della cucina indonesiana.

un tempo comprendeva almeno quaranta portate può avere tantissime varianti, solitamente è composto di piatti a base di riso combinato a varie pietanze quali pollo, carne, pesce, uova, curry e verdure.



In un paese cosi vasto e con diverse culture e religioni è ovvio che la cucina sia molto diversa da isola a isola .

Molti piatti sono basati sulle varie culture indigene, con qualche lieve tocco d’influenza straniera .

In Indonesia esistono cinque principali metodi per la preparazione dei piatti:

  • goreng -frittura
  • bakar o panggang - grigliatura
  • tumis- frittura agitata
  • rebus - bollitura
  • kukus -cottura al vapore  

I piatti popolari Indonesiani sono:

nasi goreng, gado-gado, sate, soto , si trovano ovunque nel paese e sono considerati piatti nazionali.

Oltre questi piatti, ogni isola e regione ha le sue particolari ricette.

Il pesce spesso è cucinato intero, avvolto da foglie di banana, sulla brace.

Meravigliosa gustosa e varia la frutta tropicale , mango, banane, ananas, papaia , ecccc

Satay con nasi e salsa di arachidi

Satay

I satay sono spiedini di carni serviti con salsa di arachidi piccante.

Secondo l’isola possono essere di ayam (pollo) ,kambing ( capra o montone ) sapi (manzo) babi (maiale)

Sono serviti sopra un tipico fornelletto di coccio, il sapore della salsa di arachidi non è sempre amato da tutti, chiedete di metterla a parte.

*gluten free – chiedete sempre i satay senza salsa

Una delle varianti dal sapore più delicato è il sate lilit , spesso preparati con pesce che è tritato e mescolato con cocco, latte di cocco e spezie, l’impasto è avvolto attorno a uno spiedo di lemongrass.

*gluten free – ma accertatevi sempre dei vari componenti della ricetta.


Nasi Goreng

Uno dei piatti più conosciuti e consumati è sicuramente il nasi goreng, riso precedentemente cotto al vapore e poi saltato nel wok , insieme a verdure varie e in genere carne di pollo, il piatto è decorato da uova che possono essere fritte o da striscioline di frittata , il condimento è fatto con una salsa di soia dolce (kecap manis) e a parte è servito il sambal, la piccantissima salsa indonesiana.

*gluten free - ma attenzione alla salsa di soia

La stessa ricetta è preparata anche usando noodles al posto del riso e si chiama mie goreng

** Gluten free - ATTENZIONE accertatevi che i mie siano preparati con farina di soia o farina di riso , spesso sono fatti con farina di grano


Nasi Campur

Questo è uno dei miei piatti preferiti,  questo delizioso piatto è composto da riso che può essere bianco rosso o giallo (riso cotto con curcuma) cui sono aggiunti varie verdure, carni, pesce, tofu, tempeh e altri componenti.

In quasi tutti i Masakan padang e warung locali è possibile creare il proprio nasi campur scegliendo le varie pietanze direttamente da una vetrinetta .

Anche il nasi campur è accompagnato dalle salse sambal

Ne esistono tante varietà, a Bali è molto usato il sambal matah con scalogno e peperoncino o il sambal hijau, preparato con i peperoncini verdi.

*gluten free – attenzione ai vari componenti

Bintang …. e sei subito in Indonesia, la Bitang che in indonesiano vuol dire Stella e la bevanda più bevuta a Bali, è una birra leggera che ben accompagna i piatti locali.

Babi Guling

Il babi guling ( Maiale allo spiedo ) è il piatto più famoso e tipico di Bali.

Questo piatto dalla lunga preparazione si cucina nei giorni di festa in occasione delle cerimonie più importanti.

Il maiale è farcito con spezie e cotto molto lentamente allo spiedo.

Dopo molte ore la pelle diventerà dorata e croccante, mentre la carne sarà tenera e saporita

Viene servito accompagnata da riso cotto al vapore e da urab, un trito di fagiolini e spinaci aromatizzati da spezie e peperoncini, scalogno e polpa di cocco.

Anche il lawar è un piatto tipico delle festività, si tratta di un trito di carne, spezie, verdure e polpa di cocco a cui viene aggiunto sangue di maiale, ma difficilmente un turista riuscirà a mangiarlo anche perché non si trova nei warung .

Bebek

Le bebek (anatra ) sono utilizzate dai contadini per ripulire le risaie dai parassiti

Una volta che hanno svolto il loro lavoro , diventano uno dei piu’saporiti piatti della cucina balinese, si possono trovare cucinate in vari modi.

uno dei più appetitosi e la bebek betutu , L’anatra è farcita con varie spezie e avvolta in foglie di banano e in una corteccia di tronchi di banani, infine è sotterrato sotto la brace e cotta per diverse ore.

Gado gado

Il gado gado è un piatto vegetariano molto leggero a base di verdure bollite, spinaci, verza, fagiolini, carote, uova sode, tofu, tempeh.

È accompagnato da una salsa a base di arachidi, soia dolce e peperoncino, questo piatto ha tantissime versioni e difficilmente ne mangerete uno uguale a un altro.

Kerupuk

I Kerupuk sono le popolari chips indonesiane, si trova praticamente ovunque, accompagnano e decorano tantissimi piatti e ce ne sono di diversi tipi .

  • Kerupuk putih : Questo tipo di cracker di colore bianco è composto da una miscela di farina di tapioca, acqua e spezie varie.
  • Kerupuk udang: ha un colore rosato viene preparata con gamberi mescolati ad altri condimenti e poi fritti in olio caldo.
  • Rempeyek :Anche chiamata peyek è un cracker molto saporito a base di farina, sale, aglio, arachidi
  • Emping:Sono gustose chips a base di semi della pianta di melinjo, hanno un sapore leggermente amaro

Si apre un mondo nuovo del Gluten free -  Benefici salutari della farina di banane verdi:
È un modo molto sano per ottenere energia, carboidrati e fibre alimentari.
Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, e da una sensazione di essere pieno per un periodo più lungo.
Contiene amido resistente, un tipo di carboidrati come la fibra e può ridurre il rischio di obesità, diabete e cancro al colon.
Come le banane, la farina ha un alto livello di potassio, che aiuta a controllare la sanità del cuore, e contiene magnesio, che aiuta il sistema nervoso e muscolare.
In cucina:
La farina di banane verdi non ha un sapore simile alle banane. Ha invece un sapore neutro, quindi è utilizzabile per qualsiasi cosa.
Quando viene utilizzate, dobbiamo ricordarci di usare circa il 25% in meno rispetto alla farina di grano .
Si può mescolare con altre farine , è perfetta come addensante per , zuppe e salse .

Made’s Banana Flour Co.

trovate i prodotti direttamente al negozio di Canggu o ordinando on line

  • banane verdi

Indonesian Gluten Free        ( da copiare , stampare )
Saya menjadi sangat sakit jika saya makan makanan yang  mengandung tepung terigu atau biji gandum atau tepung  segale, avena Barli dan.
Apakah makanan ini mengandung tepung terigu atau Biji  segale gandum atau tepung, Barli dan avena? Jika Kamu Tidak Yakin mengenai kandungan makanan ini, Tolong beritahukan kepada saya.
Saya dapat makan makanan yang mengandung nasi, jagung,  kentang, semua Jenis sayur-sayuran dan buah- Buahan, telur, keju, susu, Daging dan ikan - asal semuanya Tidak dimasak dengan tepung gandum, tepung terigu, tepung roti


Pisang Goreng  e Banana Pancake

Questa è la mia colazione preferita  , adoro la banana fritta e il banana pancake cosparsi di polpa di noce di cocco grattugiata

Amo consumarli accompagnti da un delizioso BaliKopi

*Gluten free  - verificate che siano preparate con la farina di riso

Bubur ketan hitam,

Il Bubur ketan hitam, anche chiamato bubur injun è uno dei miei dolce indonesiani preferito.

E’ riso glutinoso nero , bollito insieme a foglie di pandan fino a farlo diventare morbido, al riso cosi aromatizzato viene aggiunto latte di cocco e zucchero di palma.

Si può servire caldo o freddo, io preferisco la versione fredda con l’aggiunta di una pallina di gelato artigianale al dragon fruit come mi prepara Made al warung sweet orange  … squisito !

Dadar Gulung

Pancake verdi , il colore deriva da un estratto di foglie pandan , riempiti di cocco grattato cannella e zucchero di palma , vengono arrotolati e serviti con sciroppo di palma

Frutta Tropicale

Il clima sempre caldo di questo paese regala frutta tropicale gustosissima e varia, Ananas, Manghi, Papaia, Banane, Mangostano.

Alcuni frutti sono poco conosciuti in Occidente e hanno un aspetto molto Curioso:

Il Salak ,detto anche snake fruit, per la sua particolare buccia che sembra appunto pelle di serpente.

Il Sirsak bitorzoluto ha un sapore delicato che ricorda quello della pera, è ottimo soprattutto per preparare succhi di frutta.

Il frutto preferito dal popolo indonesiano è il durian che spesso non è invece gradito al palato occidentale a causa del suo odore molto persistente.

Il rambutan che tradotto vuol dire frutto con i capelli ha un colore rosso vivo un sapore dolce e delicato.

Infine ecco il frutto più grande al mondo, il curioso jack fruit che può essere consumato crudo o cotto in zuppe o bolliti.

Ottima consumata fresca , in macedonia o nei deliziosi succhi preparati al momento .

*Gluten free

Tempeh o tempe è un prodotto tradizionale indonesiano ottenuto da semi di soia fermentati.

È prodotto da un processo di fermentazione naturale che lega i semi di soia in una forma di piccolo tortino.

Venduto ovunque in Indonesia è considerato un valido sostituto della carne , di recente è diventato molto popolare nelle diete vegane per la sua ricca fito-proteina che aiuta anche a prevenire malattie degenerative, abbassare il colesterolo, ipertensione e persino rallentare il processo d’invecchiamento.

Tofu

Il tofu  si ricava  dalla cagliatura del latte di soia , i fagioli della soia vengono messi in ammollo , dopo qualche tempo, si ottiene un liquido bianco che si fa condensare e poi si mischia al nigari, il residuo che deriva dall’acqua di mare quando si estrae il sale ,viene poi pressato in blocchi quadrati

il tofu ha diverse proprietà e benefici: è un cibo vegano sostituto della carne, non contiene lattosio, ma proteine vegetali e un elevato contenuto di grassi polinsaturi che contribuiscono a ridurre il colesterolo “cattivo” e ad aumentare quello “buono“. Inoltre, contiene poco sale.